ナッツやはちみつ、バターの香り。
乾燥して暑い年ならではの凝縮感がありパワフル。
それでいて、シスト土壌由来のミネラル感をビシバシ感じる！
レスト・ア・ケ！＝「港のドックで休め」の意味。
甘口の産地バニュルスでは難しい白醸造、どうか大人しく美味しく出来ますように・・・
ブドウ品種：カリニャン・ブラン、カリニャン・グリ、グルナッシュ・グリ、グルナッシュ・ブラン
【YOYO ヨヨ】
ドメーヌ名の「ヨヨ」とは彼女の愛称とのこと。
バニュルスに魅了されている、ペルピニャン生まれのルーション人。ルーションの隅々まで知り尽くしているからこそ、最良の畑を見つける事が出来た。
蔵元のすぐ傍には、夫であり、超人気協同組合エステザルクで酸化防止剤を一切使わない醸造に成功した、伝説的醸造長「フラール・ルージュ」のジャン・フランソワ・ニック。
1人でやっているため、生産量は少なく、各キュベ極少量の貴重なワインばかり。
有機農法は2005年から開始。
果物の果肉、羽毛の粉などを畑に撒くことで、土地の微生物を活性化させ畑には機械をいれずに、つるはしやウマラバ(ラバの一種)で畑を耕している。
【栽培醸造】
シスト土壌、樹齢80年。
グラップ・アンティエールのぶどうをダイレクトプレス。
ステンレスタンクで発酵。
バリックで5ヶ月間熟成。